HAND MADE DIARY掲示板

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[9587] やっとパソコンひらいた・・・　Name：ひなりす

　Date：2010/07/14(水) 09:34　[ 返信 ]

予定日より２０日はやく、先月女児を出産しました♪念願の女の子だったし、これで最後の妊娠出産と考えていたので、涙がでてとまらなかったです～
二人目だからか、長男の世話もあって忙しいは忙しいけど　精神的にはわりとリラックスしているかな。でも姫は抱っこマンなので、スリングにいれて家事も何時間、お菓子もパンももはや作れないです～！かろうじてゼリーくらいは作っているかな。長男は最近杏仁豆腐にはまっています。
もそさんの
サイダーゼリーきれいですね！長男に作ってあげたいな♪青い色素って人工着色料～って感じで敬遠していたけど、モナンだとなんとなくよさそ（笑）。

[9588] RE:やっとパソコンひらいた・・・　Name：もそ＠管理人　Date：2010/07/15(木) 04:30

＞ひなりすさん
ご出産おめでとうございます

女の子だったのですね。２人目だし、女の子って赤ちゃんの頃からわりとおとなしくて育児も楽に感じることと思います。新生児育児は今の時期しか味わえない幸せ♪どうぞ育児を満喫してくださいね～。

あ～、赤ちゃんの匂いや抱っこの感触。もそも、もう一度味わいたいわ～。５人目は不可能なので、まだまだずっと先の先の孫誕生を待つことにしよう（笑）。

サイダーゼリーは子どもに人気があります♪モナンのブルーキュラソーシロップも原液はかなりどぎつい「青」です。ほんの少量であの色になるんですよ～。

[9581] はじめまして　Name：とんとん　Date：2010/07/08(木) 02:43　[ 返信 ]

もうずいぶん前からダイアリー拝見させていただいてます。
もそさんのまめさには本当に感心させられます。
どうしてこんなに毎日毎日創作意欲が沸くのでしょう？！
私の意欲はあまりに気まぐれすぎて、
製菓材料を幾度賞味期限切れにさせたことか(^_^;)

ブログにあったレモンケーキですが、
レモン味を強調したカトルカールのアレンジという感じですか？
うめはら等のフルーツピールなどを使うときって、
砂糖を減らすかピールを軽く洗いませんか？
レシピ本や楽天のレビューなどを見ても
そういう工程（市販のピールは洗って使うこと、など）が記されてなくて、
あれをそのまま使うとかなり甘い仕上がりになるよなーと思って、
ホントはみんなどうしてるんだろって、いつも気になっていました。

[9582] RE:はじめまして　Name：もそ＠管理人　Date：2010/07/08(木) 05:36

＞とんとんさん
はじめまして、書き込みありがとうございます

レモンケーキのレシピは加藤千恵さんのオレンジのマーガレットケーキのアレンジです。「うれしい！おいしい！贈るお菓子」に載っています。オレンジピールをレモンピールに変えて、その他グランマニエの一部をレモン汁に変えて作っています。アーモンドプードルも入るし、水分も加えるので、カトルカールとは違った配合です。作り方は卵白を泡立てて加える別立て法になっています。この作り方だと、しっとりときめ細かくバターケーキが焼けるので、一度図書館などでチェックしてみてください♪

レモンピールは今回はそのまま使っています。うめはらのピールを使うとき、ミックスピールなどはそのまま使わずに自家製フルーツ付けとあわせて漬け込み、余分な水分（ラム酒）などを切って軽く絞ってから使うので、甘味の部分はかなり洗い流されていると思います。

今回はそのまま使ってますが、食べてみて甘すぎるときは砂糖の分量を減らしたり調整しています。

制作意欲がわかずに、凹んでいるときもありますよ、、、。子育てで疲れきってるときとか。でも、何かを作って作品が仕上がるとパワーが湧いてきます。もそにとって、ハンドメイドが一番のストレス解消であり、楽しみだからなのかもしれません。

どうぞこれからもよろしくお願いします。

[9583] RE:はじめまして　Name：とんとん　Date：2010/07/08(木) 07:42

さっそくのお返事ありがとうございます。
さすがもそさん、早起きですね！

私も、洗うと表現はしましたが、
もそさんと同じでラムに漬け込んで水分を切る感じです。
急なときはラムでじゃぶじゃぶつけ洗いする感じ。
ドレンチェリーも多少色は飛んじゃうけど、
ホワイトラムに漬け込んでから使ってます。
やっぱり多少の糖分調整は必要なんですね。
私のやってることはせっかくの商品価値を
台無しにしてるのかもと思ったけど安心しました。

もうひとつ聞かせてください。
焼き菓子などのときに型に敷く敷き紙ですけど、
クッ●パーみたいなつるつるのじゃなくて、
ざらっとした敷き紙はどこで扱ってるかご存じないですか？
レシピ本などによくわら半紙を使うことと書いてあるんですけど
どのショップを探してもそれらしい商品の取り扱いがないように感じます。
さすがに事務用品のわら半紙は心配で・・・
わら半紙で検索するからヒットしないだけでしょうか？

こちらの方は昨日あたりからからっとした暑さです。
それまでがひどい雨が続いて家中カビだらけでしたので、
暑いなりにも気持ちよさを感じるようになりましたよ。
梅雨明けも近そうです。
では、仕事に行ってきますね！

[9584] RE:はじめまして　Name：もそ＠管理人　Date：2010/07/09(金) 05:10

＞とんとんさん
朝のみんなが眠っている時間が、唯一の「自分時間」なので、自然と早起きになってしまってます。夜は２０時には寝ちゃうことも、、、、。

市販のピールはジャム状のねっとりと甘い部分が気になることもありますが、自家製洋酒漬けフルーツだと逆にドライ過ぎて子どもには苦く感じることもあります。ミックスして使ったり、用途に応じて使い分けるのがよいのかもしれませんよね。

敷き紙もいろいろな種類があるようです。つるんつるんのものだと、逆に作りづらいお菓子もあります。もそが今使っているクッキングシート「プロ仕様クッキングシートクックプロ（幅33×30cm）」つるんつるんではなくざらっとしています。なのにこびりつかずに使えて便利です。

それからこれも「筋入りクラフト紙 4ッ切り 50枚」。

もそは同じものの四つ切りではない、ノーカットのでかいものを裁縫のパターンを写し取るために、近所の包材屋さんで抱えて買ってきました。ラッピングにも使えてとても便利です。

参考にしていただけたらうれしいです

[9585] RE:はじめまして　Name：とんとん　Date：2010/07/10(土) 04:38

２０時就寝とはお子さんたちより早いのでは？！
とっても健康的な生活ですね。
子どものいない家庭は良くも悪くも融通が利くというか
なぁなぁな生活になりがちで・・・
たまに早起きすると１日が長く有意義に感じます。

敷き紙ですが、教えてくださった二品のうち、
クラフト紙が私のイメージに近いかもです。
わら半紙でヒットしないはずですね(^^;)
みなさん主にロールケーキなどに使用されているようですね。
なんといってもいっぱい入ってて安い！
今度買ってみます。感想をまたレポートしますね。

週末は友人のために焼きメレンゲを作るつもりです。
シリカゲルも買ってきたのでラッピングもばっちりです。
実は、先日友人とパティスリーに行ったとき、
焼きメレンゲ（１０粒入りで２００円、高っ！）に興味を示していたので、
慌てて私が作ってあげるから、と引き止めたのでした。
お菓子作りもそこそこの腕前になってくると
ついつい市販品を品定めしたり、うちのがイチバンと買い被っちゃって
いかんいかん、反省しなくちゃ、と思いました(^_^;)
そういえば頼まれものの焼き菓子をいっぱい焼いた翌月、
母から、電気代が上がった！とぶつぶつ言われたことがあります。
手作りお菓子って安上がりに思われがちだけど、
１回に扱う量が少ないからいろんなロスも多いし、
準備、焼き、後片付けにかかる電気ガス水道、包材など一連のことを考えると、
むしろ高くつくことも多いですよね。

なんだか質問と関係ないことを取り留めなく書き連ねましてごめんなさい(^_^;)
週末はいろいろ反省しながら粛々と焼きメレンゲを作ります。
いろいろとアドバイスありがとうございました！

[9586] RE:はじめまして　Name：もそ＠管理人　Date：2010/07/11(日) 05:46

＞とんとんさん
昨日は早朝から家を空けていたので、お返事が遅れちゃいました～。すみません。

メレンゲ、お店で買うとけっこうなお値段。だいたいの原価がわかるだけに、お店のお菓子を購入するのを躊躇してしまう気持ち、わかります。逆に、お店のお菓子と、自分で作ったお菓子を食べ比べたくて買ってしまうことも。やっぱりプロのお菓子はすごいと思うこともあれば、ん？自分で作ったほうがおいしいかもなんてこともあります。どちらにしても、お菓子作りをしているからこそ楽しめる食べ方かもしれません。

お菓子作りのコスト、材料代だけならともかく光熱費、梱包代、そいういったものをすべてひっくるめて計算すると、高くつくことも！でも、いいんです♪作ることが『楽しい』、らっぴんぐも『楽しい』そう、趣味なんですから～。

お菓子作りを楽しんでいきましょう

[9579] 久々にデコ！　Name：ゆきみ　Date：2010/06/16(水) 17:11　[ 返信 ]

　もそさん、こんにちは。
週末に、バースデーケーキを頼まれていたので、久々にデコ作りました。

もう、あまり苺がきれいではないので、苺と桃缶をサンドし、デコにはアメリカンチェリーも使いました。
色が入ると、やっぱり華やかになりますね。

今月のcafe sweets、ちょうどデコの特集だったので、お勉強したいと思います。

[9580] RE:久々にデコ！　Name：もそ＠管理人　Date：2010/06/17(木) 05:26

＞ゆきみさん
いちご

の季節が終わりつつあって、さみしいですよね～。気温も高くなってくるので、デコレーションケーキを作るには難しい季節となってしまいました。お菓子屋さんのように、ガンガンに冷房を入れられたら問題はないのかもしれないけど、、、。

真っ白なクリームにいちごの赤が映えて、まさしくケーキの王様

ですね～♪アメリカンチェリーのダークな赤も全体を引き締めてくれていますね～。

もそもcafe sweetsを買いました♪バースデーケーキを作る機会のある人にはデザイン集のようで、うれしい１冊ですよね。それにしてもプロの方々のケーキはやはりレベルが違いすぎて、憧れてしまいます。少しでも近づきたいな～。

[9577] マカロンの食感　Name：nana

　Date：2010/06/12(土) 08:59　[ 返信 ]

連日のもそさんのマカロンに刺激を受け、
くじけそうになりながらも、マカロン作り続けています♪

もそさんがよく書かれているマカロンの食感=パウンドケーキのような・・・と
言う意味がよく分からなかったんですが、今回不思議な焼き方をしたら、
パウンドケーキのようになってました(^^;
今まではもう少しネッチリ感の方が勝っていたんですが、
今回はネッチリ+パウンドケーキのようなフワフワ感。
少しはもそさんのマカロンに近づけたのかも、と勝手に喜んでます>^_^<

画像は失敗マカロンですが添付しました。
失敗したけれど何か分かったような気がしたマカロンなのでした（分かりにくいですよね(^^;）

[9578] RE:マカロンの食感　Name：もそ＠管理人　Date：2010/06/13(日) 06:28

＞nanaさん
電気オーブンかガスオーブンか。焼成温度や時間、マカロナージュの加減、、、。いろいろな条件の違いで、ガラッと仕上がりの表情の変わってしまうマカロン！魅惑的なお菓子です。

お店のマカロンも、実に様々な食感。なので、「これが正解」というのはないように思います。自分の好みにあった理想のマカロンが焼けるようになればいいんじゃないかな～と。

もその理想は、空洞がなく、表面はわりとしっかりしてサクっと軽い食感。でも中身はケーキようにソフトで、クリームと生地が一体化している。形はコロンとしてほどよくピエの出ているマカロン。これが理想♪

毎回理想通りには焼けていないけど、理想に近いマカロンが焼けたときはめちゃめちゃ気分がいいし、幸せ。

nanaさんもいろいろと条件を変えて工夫して作っていらっしゃいますよね。目標に向かって突き進んでいるときは、なんだかとってもワクワクしますよね。

そろそろ梅雨入りしそうです

マカロン作りには不向きなシーズンとなりますが、梅雨の晴れ間を利用して、これからもマカロン作りを楽しみたいです。

[9573] 相談させてください　Name：しほり　Date：2010/05/31(月) 18:24　[ 返信 ]

数日前に初めて書き込みをしたしほりです。

３日前と今日マカロンを作りました。
３日前に作ったマカロン（写真：上）は中に大きな空洞が出来ました（涙）
今日作ったマカロン（写真：下）はシートからはがすと既に空洞が・・・

どちらもメレンゲは乾燥卵白を使って艶のあるねっとりとしたメレンゲにしました。
乾燥は表面がサラッサラで厚い膜を感じられるまで乾燥しています。
焼成は160℃1分→130℃13分→庫内で10分（写真：上）
180℃1分→140℃10分→庫内5分（写真：下）

クリームを挟んでしまえばそれほど気にはならないのですが、もそさんのマカロンの断面のようにふんわりした生地が私のは空洞になってしまってその食感が感じられません（涙）

何かお気づきの点があったら教えていただけると嬉しいです。

あと、もそさんはマカロンの焼き上がりを何で見極めていますか？
「生地の膨らみが下がりきったところ」というのは本で見たことがあるのですが、わかりません(-"-;A
出来上がった生地は少しシートに生地が残っていて、裏面はパウンドケーキのような感じとここのサイトで読んだのですが、それは裏面全体がふんわりした感じですか？
私のは真ん中は割りとふんわりしていますが、周りはカリカリしています。これは焼き過ぎでしょうか？

長々とすみません。
よろしければアドバイスお願いします<(_ _)>

[9574] RE:相談させてください　Name：もそ＠管理人　Date：2010/06/01(火) 04:44

＞しほりさん
こうすれば、改善できる！と明確なお返事ができなくてすみません。もそもマカロンに関しては、わかりかけてきたことも多いのですが、未だに試行錯誤しながら作っているのが現状です。

画像のピンクのマカロン、皮膜がかなり厚いですよね。う～ん、もしかしたら乾燥させすぎなのかも。オーブンも違うと思うので、一概には言えないのだけど、もそはトータルで１４分前後焼いた後は、庫内で乾燥させてしまうと焼き過ぎで、カリカリになってしまいます。

焼き上がりの目安は、もその場合、ピエが出て生地が盛り上がり、だんだんと下がってきますが、下がりきったときより少し手前でオーブンから出しています。下がりきったときまで焼くと焼き過ぎになってしまうんです。でも、これも各家庭のオーブンの違いで変わってくると思うので、ここが見極めどころと断言はできないと思います。

そして焼き上がって、冷めてからシートからはがしたときのじょうたいですが、もそのマカロンでは全体が柔らかくパウンドケーキのようになっているのがベストです。毎回このように焼けたらよいのですが、焼きすぎちゃうときもあります。でも、その場合でも、生地だけを１日寝かせると全体的にしっとりしてきます（１日寝かせてもしっとりしないときは、明らかに焼き過ぎ）。マカロンを作る場合、数種作ってお渡しすることが多いので、１日目に生地のみを、２日目にクリームを作って仕上げ、３日目の食べごろのときにお渡しという流れで作っています。

的外れなお答えになってたらすみません。しほりさんのマカロン作りのヒントになる部分があれば幸いです。

[9575] RE:相談させてください　Name：しほり　Date：2010/06/01(火) 15:10

親切な回答ありがとうございます。

乾燥し過ぎですか！
言われなければ全然気付きませんでした。
もそさんのお返事を読んで作りたくなってしまい、今日もチャレンジしてみました。

乾燥をいつもよりだいぶ早めに（でも表面はサラッとするまで乾かしました）してオーブンへ。
14分前後焼いても生焼けすることが多かったので、今回は下火調節の天板はせずに焼きました。
190℃1分→140℃8分
結果、シートからはキレイにはがれて裏面もふんわりしています。
断面も少し空洞はありますが、昨日のとは違ってこちらもふんわりしています。

些細なことで全然出来上がりが違いますね！
オーブンも私のは下火調節不要だったみたいです。

相談に乗っていただいてありがとうございました。
これからも頑張って練習していきたいと思います。

P.S.もそさんの塩キャラメルのマカロンに挑戦してみたくて、カルピスバターをネットで注文しました。明日届くので楽しみです♪

[9576] RE:相談させてください　Name：もそ＠管理人　Date：2010/06/02(水) 05:40

＞しほりさん
ふんわりと中身が詰まっている完璧なマカロン♪そうそう、もそがうまく焼けたときの裏側と同じような焼き上がりです。裏面全体がふんわりと柔らかく、それでいてネチネチと生焼けな感じではなくてパウンドケーキのような質感。

しほりさんは下火調節のために重ねていた天板が不必要だったのですね。１つ原因がわかるとスッキリしますよね。

もそも昨日はマカロンをたくさん焼きました。簿妙な乾燥加減やマカロナージュの加減で、マカロンの表情がぜんぜん違ってくるんです。毎回コンスタントに同じ品質で焼けるように、これからも精進していきます。

[9571] お久しぶりです　Name：ひなりす

　Date：2010/05/27(木) 10:05　[ 返信 ]

覚えていらっしゃいますか？ひなりすです。
書き込みは全然しなくなっていたけど、今でもちょこちょこのぞかせていただいていますよ～
相変わらずマカロンやデコレーションケーキ、カンパーニュなど目を見張る物ばっかりですね！
そしてよそさまのお子様の成長は早いこと・・・次女ちゃんがもう２歳だなんて。長男さんも、昔のHPの頃は幼児だったのに（笑）。
うちの長男もこの春から幼稚園に入りました。やっと自分だけの静かな時間・・・と言いたい所ですが、実は私来月二人目の子を出産予定です♪
赤ちゃんが生まれてくるのも楽しみ、だけど生まれたらまた睡眠不足でお菓子など作っていられなくなるので、あと１ヶ月弱のうちに、色々作っておかなきゃ！と焦っています。
最近の流行りはカステラとベーグルと、バナナくるみパン。バナナくるみパンは全流分も入るのでヘルシーですよ～　もそさんもお試しあれ！ではまた♪

[9572] RE:お久しぶりです　Name：もそ＠管理人　Date：2010/05/28(金) 05:15

＞ひなりすさん
覚えていますとも♪ひなりすさん。ひなりすさんの長男くんはもう幼稚園入園なのですね。そうそう、他のうちの子の成長って、早く感じます。

幼稚園に入園すると、自分の時間ができるともそも思っておりましたが、下の子はいるし、幼稚園って送迎があったり母の集まりも多く、かえって忙しくなるんですよね。でも、小学校に入学すると、ぐ～～～んっと自分の時間は増えますよ～。（って、うちはまだ次女ちゃんがべったりですが）

来月２人目を出産とのこと♪おめでとうございます。１人目よりも精神的にはかなり楽だと思います。出産も育児も初めてのことだらけの１人目より、２人目は楽しんで取り組めると思います。出産直後は頻繁な授乳と産後の体の休養期間とで、お菓子やパン作りはのんびりペースになりますよね。わかります、臨月でたくさん作っておきたくなる気持ち！あと、本能なのか、巣作りしたくなるのか、身の回りの整理整頓をやたらとしたくなる、、、。もそも臨月の時はいつも以上に動き回っておりました（笑）。

バナナくるみパン、おいしそうですね。カステラも今作ってみたいお菓子の一つなんです。最近買った「おやつ新報へ、ようこそ」という本の中に新聞紙で型を作って焼くカステラのレシピが載っているんです。

とにかく出産、がんばってくださいね～♪

[9568] 初めまして☆　Name：しほり　Date：2010/05/25(火) 15:30　[ 返信 ]

いつも素敵なマカロンやお菓子を拝見させていただいてます(^^)

過去に2回ほどマカロン作りに挑戦しましたが、2回とも見事に撃沈（涙）
でも、やっぱり作ってみたいと思ってもそさんの「ショコラマカロン」のレシピを参考に作ってみました。

全くと言っていいほど出なかったピエが今回登場してくれました！！
焼成時間はもそさんの電気オーブンの時間を目安にしました。少し前進した気がしてテンションが上がってます

もそさんのマカロンみたいにもっとモコモコっとピエが出て、コロンとした形が理想です。
家のオーブンは下火が強めなので、シートの下に新聞を敷きましたが、もっと敷いた方がよかったのかも。。。
これを機に色々なマカロンが作れればいいなと思います♪

１つ質問させてください。
もそさんのブログによく登場する「レモンケーキ」は何かの本に載っているレシピですか？
レモン系のケーキが好きなので、作れそうならチャレンジしてみたくて。
差し支えなければ教えてください。

[9569] RE:初めまして☆　Name：もそ＠管理人　Date：2010/05/26(水) 05:39

＞しほりさん
はじめまして♪書き込みありがとうございます。

ショコラのマカロンのレシピで作ってくださったとのこと。ありがとうございます。そしてこんなにきれいに作ってくださると、安心します。オーブンの癖などいろいろ条件が違ってくるので、たとえレシピ通りに作ってもうまくいかないこともあります。もそも他のレシピをいろいろと試しますが、やはり自分にはこのレシピが一番あっているようです。

しほりさんのマカロンもお店のマカロンのように洗練されていて素敵です！もし、もう少しコロンとさせたかったら、マカロナージュを控えめにしてあげるとよいです。マカロナージュの加減で、かなり形状が変わってくるので、好みの加減を見出してください。

レモンケーキは加藤千恵さんのオレンジのマーガレットケーキを、レモンバージョンにアレンジしたものです。元のレシピは「うれしい！おいしい！贈るお菓子」に載っています。ピールをレモンピールにかえて（今回はピールなし）、レモン果汁を多めに加えて作っています。アーモンドプードルも入ったしっとりタイプのケーキで、メレンゲをあわせる別立て法で作っています。

どうぞこれからもよろしくお願いします

[9570] RE:初めまして☆　Name：しほり　Date：2010/05/26(水) 08:38

返信ありがとうございます♪

もそさんのアドバイスを参考に次は少しマカロナージュを控えてみます！
マカロンってほんとに色んな作り方、焼き方がありますよね。初めて作る時は本をたくさん見すぎてどれがいいのかわからなくなってしまいました(^^;;

今回もそさんのレシピで初めてマカロンらしくなったので、慣れるまではこの配合でやってみようと思います。
また行き詰ったら相談させてくださいm(_ _"m)

レモンケーキは加藤千恵さんの本からだったんですね。探してみて作ってみようと思います。

ありがとうございました

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