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[9727] 遅ればせながら　Name：bluemam　Date：2012/01/20(金) 09:12　[ 返信 ]
あけましておめでとうございます。
ブログは毎日拝見してます（＾−＾）

そして、お誕生日おめでとうございます。

同世代だし、とても素敵に生活をしている、もそさん。尊敬しつつ応援してます（＾−＾）
[9728] RE:遅ればせながら　Name：もそ＠管理人　Date：2012/02/07(火) 13:10
＞bluemamさん
うわ〜、すみませんでした。
掲示板の通知メールが、受信フォルダとは別のところに入っていて、書き込みに気がつきませんでした。

ほんとに、すみません。

お祝いのメッセージありがとうございます。
とってもうれしいです。

いつもいっぱいいっぱいで、余裕のある生活はできていないんですが（笑）、がんばってます。

ブログ、アメブロに引っ越しましたが、これからもよろしくお願いします。

[9725] チョコのケーキ。転写シート楽しいですね。　Name：バタコ HOME　Date：2012/01/10(火) 16:54　[ 返信 ]


もそさん、お久しぶりです〜〜。
毎日お忙しそうですね！

先日、楽天市場でお菓子の材料を物色していたら、某お店のレビューで、もそさんを見つけました♪
レビューを参考に、チョコの転写シートを購入しました。

この前、夫の誕生日だったので、転写シートを使いました。
もっと、チョコのリボンをフワフワとした感じにする予定が、チョコが足りなくて。（笑
貧弱なチョコのリボンになったのですが、転写シートっておもしろいですね！
今度はもっと計画的にチョコを溶かして、転写シートもきちんと測って切って、きれいなリボンにしたいです〜。

もそさんがチョコの細工の時にしてらっしゃるコツとか、転写シートの切れ端の利用法とか、あったら教えていただきたいです〜。
[9726] RE:チョコのケーキ。転写シート楽しいですね。　Name：もそ＠管理人　Date：2012/01/11(水) 04:53
＞バタコさん
チョコの季節がやってきましたよね。転写シートできれいに模様のついたリボン♪つやぴかでお見事！転写シートって、それを使うとチョコのお菓子がぐっと華やぐので大好きです。

チョコってそれ自体の温度管理や、室温にもものすごく影響されるので、夏場は全然うまく作れなくって、、、。なので今の時期にどんどん作って練習したいです。

転写シートの切れ端も、全部チョコの模様付けに使って、ランダムにパキパキ割って、ムースやプリンなどにちょこっと刺すだけで、売ってるお菓子みたいになりますよ〜♪


今年もどうぞよろしくお願いします。

[9723] 久しぶりにパータデコールでキャラケーキ。　Name：バタコ HOME　Date：2011/11/27(日) 00:02　[ 返信 ]


もそさん、お久しぶりです。
ずっと以前にこちらに投稿させていただいたことがあるんですが、もそさんはお忘れだと思います。（汗

私は毎日、もそさんのブログ拝見しています。

子供のお誕生日に、パータデコールでキャラクターケーキを作りました。
やっぱり何回見ても、もそさんのHPの手順の説明は親切で丁寧ですね。

遊戯王ゼアルのキャラクターですが、とんがった部分が多く、メンドくさかったです。

ホントにキャラケーキは子供が喜びますね。
[9724] RE:久しぶりにパータデコールでキャラケーキ。　Name：もそ＠管理人　Date：2011/11/27(日) 05:18
＞バタコさん
お名前、覚えておりますよ〜♪書き込みありがとうございます。

お子さんのお誕生日、おめでとうございますパータデコールのキャラチュイルは手間がかかるけど、喜ぶ子どもの笑顔を見たいがために、ついつい力を入れて作ってしまいますよね。世界にたった一つの自分のために作ってもらったケーキでお祝いをしてもらえるなんて、きっと子どもの心の奥深くに、楽しい思い出として刻まれるはずです。

チュイル、とても上手に仕上がってる！キャラは目が命、光を放つ意志の強そうなキャラの瞳が、勇敢でかっこいいです。

うちは１２月にだんなさんと長女の誕生日があります。１１月の結婚記念日はバザーで忙しくてケーキが作れなかったので、だんなさんの誕生日に、結婚記念日も兼ねたケーキを作りたいです。

ブログ、毎日見てくださってるとのこと、励みになります。これからもよろしくお願いします。

[9718] グレーテルの竃（かまど）　Name：ちるちる　Date：2011/11/13(日) 05:44　[ 返信 ]


NHKのBS1（はウチは視聴できない）でやって、教育で再放送してる（教育も、DVDレコーダーつないでるテレビは受信できてないので録画できないTT)のですが、以前akeさんがミクシィで話題にして、興味あったのですが上記のような理由で見られないまま放ってあったのですが、総合の朝10時から、国会中継等がが無い時はやってる「歌うコンシェルジュ」という、NHKの色んな番組を紹介する番組で、『グレーテルの竃』が取り上げられて、初回（アメリカンなチョコチップクッキーだった）を少しとマカロンの回を取り上げて、それで見たんですが、
「焼き始めて数分で、オーブンの扉を開閉して、
中にこもった蒸気を逃すと、空洞が出来にくくなる」
って言ってて、な、何ですってぇぇぇぇ〜〜〜！と早速やってみました。

そしたら、フレンチメレンゲなのに、空洞、出来なかった（TT)。
ま、一回だけでなく、何回もやってみないと、ですが。

これって、みなさん既にご存知で、一人で興奮してるだけだったごめんなさい。

ただ、焼成中の扉開閉は、電気オーブンだとテキメンに温度下がって復帰に時間がかかるので、そことの兼ね合いが難しい・・・。
今回は、下がる分を考慮して高めに設定してたら、白はベージュになっちゃいました（＾＾；）。

で、このマカロンは、コックに半分黄色の色素、半分バニラビーンズ混ぜて、マジパン＋発酵バター、のクリーム（バニラビーンズも入れた）に、杏のシロップ煮を忍ばせてます。
「ロールケーキとマカロンとバームクーヘン」を取り上げた、どちらかというとプロ向けの本（すんません、タイトル忘れましたが、確かもそさんがご紹介されてた本だったように思います）に載ってたマカロン・ダブリコを参考にしたのですが、実はこのページにも、「途中で蒸気を逃す」ってちゃんと書いてありました（＾＾；）。

バサーも今日で終わりですか？（＾＾）
心地よい達成感に包まれてらっしゃる事でしょう・・・。お疲れ様でした！！
[9719] RE:グレーテルの竃（かまど）　Name：もそ＠管理人　Date：2011/11/13(日) 06:17
＞ちるちるさん
そういう番組があるとはちらっと小耳に挟んでいたものの、みてはいなかったので、『蒸気を逃すと空洞ができにくくなる』という情報は初耳！うぉ〜、すぐにでも試してみたくなりました。

ちるちるさんのマカロン、空洞が全くなくて、ピエも程よくって理想的！こんなマカロンが焼きたいです。

『ロ-ルケ-キ　マカロン　バウムク-ヘン』この本、何度か図書館で借りてるのに、蒸気のことが載ってる部分は覚えていない、、。（隅から隅まで読んでなかったし）。また、図書館で借りてみます。

マカロン、たぶん１０年以上焼き続けてますが、日々新しい発見があって楽しいです。そしてまだまだ極められていない、、、。ちるちるさんの貴重な情報を参考にさせていただきます。

発酵バターのクリームと杏のシロップ煮の組み合わせって、とってもおいしそう！マカロンコックのカラーともぴったり合ってますね。

おかげさまでバザーは無事に終わりました。この２年は卒園母としてかかわったので、お菓子作りのみに集中できました。来年からは次女が入園して在園母となり、お菓子だけに時間を取れないので、量は減ってしまうかもしれませんが、まだまだしばらくはバザーでお菓子作りを楽しませてもらえそうです。
[9720] RE:グレーテルの竃（かまど）　Name：ちるちる　Date：2011/11/15(火) 19:33


早速検証されたのですね（＾ｍ＾）。
私もです（笑）。
やはり、空洞が出来にくいように思います。
クリーム詰める時、真ん中凹ませてもいるので、それで空洞無くなってるかも？って疑惑も残りますが・・・（汗）。

上の杏のマカロンに使った、パートダマンドクリュ（マジパンローマッセ、要は卵白とアーモンドプードルと粉糖混ぜて一晩寝かせる、だけのものなので、最近は自分で要るだけ手作りしてます）と発酵バターを混ぜたバタークリームがまだ残ってたので、もそさんのりんごのアップルシナモンのマカロン焼いて、このクリームと自作のりんごジャムを挟みました。
コックのシナモンの風味とよく合います（＾＾）。
でもマカロナージュが気持ち足りないな、絞り出した最後の跡が残ってる（＞＜）。

もそさんは、ブログでご自分のマカロンを、「思ったようにできない」と仰ってますが、私には完璧、いつもの素晴らしい出来、にしか見えません〜〜〜！
[9721] RE:グレーテルの竃（かまど）　Name：ちるちる　Date：2011/11/15(火) 20:10
書き間違い（＞＜）。
マジパンローマッセ、は、ローマジパンの間違いです。ああ、ややこしい・・・（−−；）。
[9722] RE:グレーテルの竃（かまど）　Name：もそ＠管理人　Date：2011/11/16(水) 04:14


＞ちるちるさん
表面の皮（？）の部分と、中身がピッタリくっついてるっていうふうには焼けなかったんだけど、中身がふんわりと焼けていれば、まあまあいいんじゃないかなって。オーブンを開けて蒸気を逃した方が、たしかに中身のふんわり度がアップしたと思います。貴重な情報をありがとう〜。開ける時間や、回数など、探りながら今後も挑戦してみますね。

挟むクリームが１種類より、２種類あると味や食感に変化があって得した気分♪特に濃厚バタークリームの中に、爽やかジャム系が入ってると、スッキリとした味わいになりますよね。

マカロナージュの加減って、毎回きっちり同じにできない。もそのもラズベリーの方は角が残ってます。コロンとしてて、これはこれで好きな形なんですけどね♡

しばらくは時間のある限りマカロンを焼き続けます。検証も続けていきますね〜♪

[9711] かなえさんのマカロン　Name：ちるちる HOME　Date：2011/10/18(火) 05:47　[ 返信 ]


もそさんのオペラを拝見して、かなえさんの本を図書館で借りたら、当然ながらマカロンが載ってて、こないだの日曜日はとても爽やかな秋晴れ、マカロン日和！と思ったら、パートから帰ってヘロヘロなのにもかかわらず、フラフラと作り始めてしまいました（＾＾；）。ちょうど、隣の幼稚園の運動会で校庭が使えないので、しゅんのソフトも無かったし。

ローズパウダーがまだ残ってたので、使いきりたくもあり、最初に載ってたローズのマカロン。
イタメレが、シロップを入れ始めるまでにもう少し泡立ってた方が良かったような気がします、イマイチふわっとさにかける、重ためのメレンゲに・・・。
このレシピは、イタメレで、さらに乾燥卵白も入るので、かなりかっちりとしたマカロンになりました（イタメレ自体に軽さが少ないせいもあると思いますが）。
最近（といっても数ヶ月前）クリーム挟むのにちょっと強く持ったら割れてしまう程、脆いのばかりだったのですが、食べて美味しいのは脆い方です。今日のは、みっしりし過ぎ・・・。

まさかの、食紅切らす、という事態に、あるだけ入れて作ったのですが、丁度良かったです（爆）。
書いてある通りに入れたらすんごい赤そう・・・。

焼き色はすごくいい感じなので、フレンチメレンゲで焼き方だけ同じにしてみようかな、とか、一回作るとあれもこれも作りたくなってしまう・・・。

イタメレの残りでバタークリームを作って、もうワンレシピ分くらい残ってるので、もっかい作らなきゃ、というイタチごっこにまたもや嵌ってしまってる・・・（−−；）。



本来の目的であるオペラに、いつになったら辿り着けるやら（＾＾；）。
[9712] RE:かなえさんのマカロン　Name：もそ＠管理人　Date：2011/10/19(水) 05:24
＞ちるちるさん
空洞のないマカロン♪もそはまだときどき空洞が出てしまい、悩みの種です。乾燥させすぎたり、メレンゲの立て加減があまかったり、焼成時にオーブンの庫内が充分に予熱されていないと空洞ができるみたいで。全ての要素をクリアした時に、空洞のないマカロンが焼けているように思います。

イタリアンメレンゲってみっちり＆ねっとりしてますよね。だからしっかりしたマカロンになるのですよね。フレンチメレンゲでも、しっかりしっかり、これでもかってくらいしっかりしたメレンゲにすると、皮膜がしっかりしたタイプのマカロンになります。

食紅に入れ加減。しっかりと色付けしてあるマカロンはレシピ通りだとやはりたくさん色素が入ってる！色素をたくさん入れるのは、抵抗があるので、しっかり色を付けたマカロンにしたいときは、竹炭（黒だけど）を入れると、真っ黒になるので楽しいです。

かなえさんのオペラ、ふわふわタイプ？のようです。みっちりしていないから、子どもでも食べやすいみたい。先日のオペラ、切り落としの端っこは、うちの子ども達が食べましたが、大絶賛してくれましたよ〜。作りやすいレシピです。バタクリも全卵タイプで無駄がないです。是非是非作ってみてくださいね♡


しゅんくん、ソフトボールをしてるのですよね。引率や当番で、母も大変ですよね。うちの上２人は野球をしてて、週末はもそもどっぷり野球に浸かってます。少年野球とはいえ、侮れない試合の迫力ぶり！我が子にも他の子にも魅了されっぱなしです
[9714] やっちまいました・・・（−−；）　Name：ちるちる HOME　Date：2011/10/20(木) 05:30


前回のルックスに気を良くして、もそさんの、昔のこちらのレシピで、焼き時間、温度は上と同じ、を試してみたら、玉砕（TT)。
勝手にアレンジ（フリドラ苺の粉上部分を５g、粉と置き換えて入れた）（なるべく食用色素は使いたくなかったのです）したせいか、やっぱりレシピにあった焼き時間、温度、というものを遵守しないといけなかったのか・・・。
見事な空洞も（＾＾；）。

まだまだですわ〜〜〜。

もそさんの新しいレシピ（といっても、見直されたのは大分前ですが＾＾；）、一時期プリンターが壊れてたりして、プリントしてなかったので、これに懲りて新しくプリント差し替えます（今頃！＾＾；）。

今度はこれを手元に置いて、もう一回挑戦します（アナログ人間ゆえ、パソコンのモニター見ながら、は苦手・・・）！
[9715] RE:かなえさんのマカロン　Name：もそ＠管理人　Date：2011/10/21(金) 04:49
＞ちるちるさん
そのレシピにあった焼き時間というか、同じレシピでも気候に左右されたり、生地の状態で変わってきたり、オーブンの癖にっも左右されるから、何が原因でこうなったということはなかなか断言しにくいですよね。

同じレシピの配合で、焼き時間や温度を変えてみるのは『自分のオーブンのベスト』をつかむためのよい経験になると思うんです。

もそもモニター見ながら作るって言うのは苦手で、ノートに書き写してから作ってます。本のレシピも書き写してイメトレしてから作ってます。めんどくさいんだけど、イメトレできるんですよね。
[9716] RE:かなえさんのマカロン　Name：ちるちる HOME　Date：2011/10/24(月) 17:46


ピンクつながりで桜も焼きました♪

やっぱり、レシピにあった温度で焼いたら、随分とマシになりました。
ちょっと焼き色付いちゃったのもありまが・・・。

あんこだけ挟んだのより、やっぱりバタークリームと混ぜたあんこ、を挟んだ方が、好みでした。

冷凍庫にいくらか溜まってしまった三姉妹、さて、誰に押し付けるか・・・（笑）。
[9717] RE:かなえさんのマカロン　Name：もそ＠管理人　Date：2011/10/25(火) 05:38
＞ちるちるさん
桜の塩漬けが乗っても、そこからひび割れることなく、きれいに焼き上げていらっしゃる♡あんこの甘味とバターのコク♪この組み合わせは最強ですよね。おいしい〜。

マカロン、作りたくなると、とことん追求したくて消費が追いつかないのですが、うちの場合は需要の方が上回っていて、なかなかオーダー分を消化できずにおります、、、。学校行事や野球関係、でもって次女ちゃんも来春入園であいかわらずバタバタと過ごしてます。が、焼ける日には焼いてます

[9708] こんにちは！　Name：ゆうか　Date：2011/10/04(火) 17:18　[ 返信 ]
中学生のゆうかといいます(^o^)丿
以前、こちらの掲示板に投稿させてもらいました＾＾
その時は、ありがとうございました。

ここ１年、マカロン作りにはまっているんですが
いろんな壁にぶつかります・・・。
私の理想のマカロンはもそさんのマカロンです！！
いつもブログ読んでます(>_<)

しかし、もそさんのように上手くいかず、悩んでいます＞＜
前はフレンチメレンゲで作っていたのですが、安定して焼けないのがいやで、イタメレのマカロンに挑戦したら
油染みの問題もなく、ピエも理想に焼けたのです！！
それから、しばらくイタメレでやっていたのですが
フレンチメレンゲよりグラニュー糖の使う量が４倍くらい違くて、甘すぎるしカロリー高いかな。。。と思うようになり、またフレンチメレンゲに挑戦しました！

レシピはもそさんのをお借りして作りました！
卵白は羽根にしっかりこもるくらい、きちんと泡立て、マカロナージュも乾燥もすべて上手くいったのですが、
オーブンから出してしばらくすると油染みがでてしまいました。皮も薄めです。

ピエはもそさんのマカロンに似てできたのに、油染みがあるせいで、全然かわいいマカロンじゃなくなりました＞＜

アーモンドプードルはもそさんが使っているcottaのものを使っていて、ジプロックに分けて冷凍しているし
焼き時間も２００度で予熱、２００度で２分、１４０度で１５分としっかり焼いてるつもりなのですが・・・

卵白に対して、粉類が少し少なめの配合だとツヤ・ピエはあまりでないけど油染みはすこし解消されます。

何が原因か分からず悩んでいます。
オーブンがいけないのかとも思い始めてきました。

もそさんのようにマカロンを上手に焼きたいです！(>_<)

アドバイスよかったらお願いします。
長文、失礼しました。
[9709] RE:こんにちは！　Name：もそ＠管理人　Date：2011/10/05(水) 04:45
＞ゆうかさん
こんにちは♪秋になり爽やかな気候でお菓子作りの楽しい季節になりました。残暑から解放され、ホッとしています。

イタリアンメレンゲのマカロンは安定して焼けるのがメリットなのかも。もそはイタリアンメレンゲではまだ上手に焼けたことがなくて、やはりフレンチメレンゲのほうに逃げてしまいます。いろいろ挑戦した方が世界が広がるのにと思いつつ、、、。

フレンチメレンゲで油染みが出る１つの原因に、『材料の温度』があるようです。冷凍庫から出した冷たいアーモンドプードルや、冷蔵庫or冷凍庫に入れておいた冷たい卵白を使用すると、アーモンドの油分が固まってそれが原因で油染みが出ることがあります。材料を常温に戻してから作ることで解消されるので、試してみる価値ありです。もちろん他にも要因がある場合もあるので、これだけで完全に解消されないこともあるけど、もそが一時期温度が原因で油染みが出ていたこともあり、常温に戻してあっけなく解消されたことがあるんです。

よかったら試してみてください。
よろしくお願いします。
[9710] RE:こんにちは！　Name：ゆうか　Date：2011/10/05(水) 10:38
丁寧な回答ありがとうございます！
確かに、冷凍したアーモンドプードルを出してすぐ使っていました・・・＞＜

常温に戻してから使う方法、試してみたいと思います！
ありがとうございました＾＾

[9706] クレープ　Name：ねーね MAIL　Date：2011/08/27(土) 14:19　[ 返信 ]


もそさん、久しぶりの書き込みですみません。
ずっとHPは拝見させてもらっています。
時々レシピお世話になっていて、本当にありがとうございます。

先日のもそさんのお宅でのクレープランチ♪を拝見して、我が家でも真似させてもらいました。
もちろん、クレープのレシピも。
ちょうど長男の友達4人が我が家でお泊り会をしたので、ランチではなくクレープブレックファストでした。子供達は大喜び♪
写真を撮る間もありませんでした。

実は最初、クレープを焼くのに失敗してフライパンが焦げ付きが原因か、油が足りないのか、いろいろ悩みました。
でも、結果はフライパンの熱し方が足りなかったからでした。かなり熱してからじゃないとダメなんですね。あっという間に焦げ付きそうで、恐々してました（結局、少し焦げてます）

これは残ったクレープで作ったミルクレープです。
ずいぶん背が低いミルクレープになってしまいました.....。

素敵なアイデア、素敵なレシピをありがとうございました。
[9707] RE:クレープ　Name：もそ＠管理人　Date：2011/08/28(日) 05:37
＞ねーねさん
書き込みありがとうございます♪

cotta recipe circle クレープ by moso

作ってくださってありがとう！！新しいレシピをアップすると、いつもどうかな〜ってドキドキしてるので、作ってくださる方がいてくれるのはと〜ってもうれしいです。

クレープって子ども達、大好きですよね。外で食べるとけっこうお値段も高いので、人数が多いと躊躇することが多い！おうちで作れば低コストでたくさん、そして自由に食べられるのがうれしいです。


フライパンで焼くのって、難しそうなイメージがあるけど、何枚か焼いていくとコツがつかめてくるんです。フライパンも熱が馴染んできれいに焼けてくる。そうそう、フライパンはしっかりと加熱した方がきれいに焼けます。熱しすぎたら、濡れ布巾の上にフラパンをさっと乗せると熱がやわらかくなります。

画像のクレープ、とってもおいしそうです。もそ自身も少し焼き色が付いているクレーップの方が好きなので、焼き色が付くように焼いています。

夏休みもあと少しですね。２学期は行事が多いので、PTAのお仕事も盛りだくさん。子どもだけでなく、自分自身も身を引き締めねばと思ってます。

どうぞこれからもよろしくお願いします♪

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