HAND MADE DIARY掲示板

RE:はじめまして

もそ＠管理人 — 2012-05-11T05:52+09:00

＞あみさんなかなか一筋縄ではいかないですね。もそもまたなにか気がついたら、ブログで書きますね。気温と湿度が高くなると作りにくくなるし、保存性もダウン。もそは６月～１１月のバザーが終わるまで、マカロンづくりはお休みの予定です。そのかわり、ソーイングを楽しみます♪

RE:はじめまして

あみ — 2012-05-10T16:34+09:00

＞もそさん返信ありがとうございます。早速、今日試してみました。・・・結果は残念ながら、空洞消えず！でした。しかも生焼けにもなってしまいました。蒸気抜きに扉を開けると庫内の温度が下がるので今度はスイッチを切らず、１３０～１４０℃で焼いてみたいと思います。ホント、マカロンって奥が深い！梅雨に入る前に何とかコツをつかみたいので明日また焼きます！（注文したシルパットが届いたので試してみます）またこちらで報告させてください。

RE:はじめまして

もそ＠管理人 — 2012-05-10T09:20+09:00

＞あみさんはじめまして。書き込みありがとうございます。とても丁寧にまじめにマカロンづくりを研究されていらっしゃるあみさん！ご自分のオーブンにあった作り方は、きっと見つかると思います。もそのマカロン、完全に空洞がないって言う訳ではないので、適切なアドバイスはできないかもしれないのですけど、参考になれば幸いです。今まで作ってきて気がついたこと、わかったことを書いてみますね。卵白　レシピによって様々ですが、もそは割って少し置いておいたものや、割ってすぐの卵白を使うことが多いです。冷凍するほど、余らないし（いつもマカロンを作ってるので）。割ってすぐの卵白でも、丁寧に泡立ててメレンゲを作れば問題ないと思います。メレンゲ　メレンゲはとにかく『しっかり』がポイント。やや砂糖多めのメレンゲで（砂糖が少ないときめが粗い）、つややかでモッチリするまで泡立てています。乾燥卵白も効果があると思いますが、なくても大丈夫です。焼成　これはほんとにオーブンによって様々なので、温度や時間は調節するしかないと思うのです。ただ、もそも掲示板で教えてもらったのですが、本に載っていたものの抜粋なのだけど、空洞対策として、『蒸気を逃す』ことが有効のようです♪ 　★　オーブンに入れて５分ほど経ったら扉を開け、その後２～３分間隔で扉を開け、　蒸気を逃す作業を行う。こうすると、生地の中に空洞ができるのを防ぐことができる。　★　１３０度のコンベクションオーブンで１５分焼く。焼いている途中で扉を数回開けて蒸気を逃す。　★　残り１分ぐらいのときに扉を開けて蒸気を抜く。　★　焼き始め２～３分後と焼き上がる少し前に、オーブンの扉を３０秒ほど開ける。　→オーブンの扉を閉め切っていると、生地がどんどん浮いて中が空洞になってしまうため、　　２回ほど扉を開けて、オーブン内にこもった蒸気を逃す。もそが実際にやってみた感想は、蒸気を逃すと、しっかり気味に焼けるので、食感が固くなる傾向があるということです。開けるタイミングなどが難しいです。でも、確かに空洞対策に有効です。もそのマカロン、上部に少し空洞ができます。でも、生地が詰まった感じではなく、ふっくらとパウンドケーキのような状態なら、良しとしています。また、マカロンの種類によっても空洞の状態が違います。もその場合、ショコラ、紫芋、ストロベリー、ごまなど、生地に粉系のものが混ざったレシピは空洞になりにくいです。以上の中から、あみさんの解決の糸口になるものがあればうれしいです。どうぞよろしくお願いします

はじめまして

あみ — 2012-05-10T06:04+09:00

空洞の壁にあたってしまい、どうしても抜け出せないのでアドバイスをいただけたら、と思い投稿します。・卵白冷凍したもの、新鮮なもの、割ってから日を置いたもの。すべて試しましたが、結果は同じ。合計５分以上ハンドミキサーで泡立てています。・マカロナージュ絞った後、少し経つと角が消える程度・乾燥指で触って何も付かず、少し表面がへこむ程度・焼き２１０℃余熱２００℃３分焼き色が付くので上火カットの天板と（天板が２枚しかないので）下火カットのための新聞紙４枚その後、新聞紙を取り出し、スイッチを切って余熱で１２分。下火が強いのか？と新聞紙を段ボールに替えてみたりしましたが、そうすると表面がもっと薄くなりました。下火が弱いのか？と新聞紙を最初から無くすと割れました。使い捨てのクッキングペーパーを使っています。写真のようにクリームを沢山詰めると空洞はなくなりますが、やはり全体的に薄いです。どうにもこうにも策がなく困っています。どうぞよろしくお願いします。

RE:マカロンで迷われいる方は、この掲示板を！！

もそ＠管理人 — 2012-05-05T04:45+09:00

＞YOUさん画像のマカロン、完璧です！つやあり、ピエも出過ぎず少なすぎず理想型。最高です～もそはまだまだマカロンを知り尽くせていないので、研究心を忘れずに作り続けたいと思います

RE:マカロンで迷われている方は、この掲示板を！！

YOU — 2012-05-04T12:31+09:00

返信有難う御座います mosoさんのマカロンが、私の理想とする形のマカロンなので、mosoさんの様なマカロンが焼けるようになるのが最終目標です！それまで、マカロン研究を続けたいと思います。また、壁にぶち当たりましたら、ご相談させて下さい宜しくお願い致します

RE:マカロンで迷われいる方は、この掲示板を！！

もそ＠管理人 — 2012-05-04T03:47+09:00

＞YOUさんはじめまして♪書き込みありがとうございます。マカロンっていろんな条件や要素によって、仕上がりがガラリと変わってくるデリケートなお菓子だと思います。たとえ同じレシピを見て作っても、混ぜ方の加減やオーブンの癖などで、出来上がりは様々。ホント、難しいです。もそも迷いながら作ってきたので、過去に正しいと思ってやったことが違っていたりということもたくさんです。きっと、いろいろ試して、自分にあった作り方を見つけて行くしかないのかもしれません。迷いながら作ってきたけど、何度も作って『これはきっとこうだからこうなんだ。』と気がついたことをブログや掲示板で書かせていただいてます。お役に立てたらうれしいです♪ これからもよろしくお願いします

マカロンで迷われいる方は、この掲示板を！！

YOU — 2012-05-03T13:46+09:00

mosoさんはじめまして投稿させて頂きます。私も色々なレシピのマカロンを沢山作成しましたが、空洞が出来てしまったり、皮膜が厚くなってしまったり、失敗続きで・・悔しくて、ネットで色々検索して、研究しましたしかし、書いてある事が人によって、間逆で、『どちらが正しいの？』と益々、分からなくなったり。。。でも、全ての答えは、このmosoさんの掲示板にありました！掲示板全てに目を通し、自分が疑問に思っていた事に対するmosoさんの回答をまとめて、実践したら、空洞もなく、私の理想とする形のマカロンが焼けました！！もう少し研究は、必要ですが、かなりゴールが見えてきました。マカロンで迷われている方は、mosoさんの過去の回答を全て見れば、光が見えてくると思いますよ！ mosoさん、本当に有難う御座いました

RE:キャラケーキ

もそ＠管理人 — 2012-04-09T04:40+09:00

＞バタコさんドレッドヘアの質感がリアルに表現されています！スゴイ！イナズマイレブン（これにかぎらず最近のアニメ）は、あんまりよく分からないんだけど、２０才のお祝いのケーキかしら。キャラのスーツ姿が『祝成人』という感じでマッチしていますね。バラは、プラチョコ？マジパン？シュガーペースト？興味津々です。バタコさんのバラのような、繊細なデコレーション、最近挑戦していないな～。パータデコールのキャラケーキ、近々作る予定です。リクエストがワンピースのキャラなんですが、うまくいくといいな。ワンピースは初リクエストです。アメブロ、慣れてきたら更新も楽しくて♪ これからもよろしくお願いします。

キャラケーキ

バタコ — 2012-04-08T20:57+09:00

もそさん、こんばんは！もそさんがアメブロにブログをされて、昔からアメブロのわたしとしてはもそさんの更新が早くわかってウレシイです。＾＾久しぶりに「パータデコール」でキャラケーキを作りました。「イナヅマイレブン」のキャラクターだそうです。子どもが資料を提示して「このキャラクターのケーキにして」と言ったので。（笑「目」がサングラスだったので、比較的ラクでした。

RE:マカロン難しいですねー

もそ＠管理人 — 2012-02-25T07:11+09:00

＞かおりさんキレイに焼けたとのこと♪うれしいです♡ マカロンてほんとオーブンのクセに左右されるので、お手持ちのオーブンにピッタリの焼き時間＆温度を見つけられるといいですよね。梅雨入り前までがマカロンのベストシーズン。これからもマカロンづくりを楽しんでいきたいです。

RE:マカロン難しいですねー

かおり — 2012-02-24T23:04+09:00

いろいろと錯誤していった結果、マカロンキレイに焼けました！　ちょっと焼き色がついてしまったので少し温度を下げたら焼き時間が長くなってしまい結局焼き色ついちゃいました(-o-;　焼き色がつかない温度まで下げてじっくり焼いた方がいいのか、温度を上げて短時間でサッと焼いて焼き色をつかせない方がいいのか今後調節していってみます(^O^)

RE:マカロン難しいですねー

もそ＠管理人 — 2012-02-20T05:34+09:00

＞かおりさんはじめまして。書き込みありがとうございます。＞オーブン温度を２００度から１４０度に下げるとあったのですがこれは一旦天板を出して、庫内を１４０度にしてからまた焼いているのでしょうか？ →オーブンの扉は開けずに、設定温度を１４０度に下げています。マカロンの焼き加減は、お手持ちのオーブンのクセでだいぶ違ってくるので、自分のオーブンにあった温度と時間を見つけるのが、一番難しい作業かもしれません。でも、きれいに焼けたときの喜びは、他のお菓子以上だと思います。どうぞこれからもよろしくお願いします

マカロン難しいですねー

かおり — 2012-02-20T02:17+09:00

こんにちは、初めまして。マカロン作りを始めてヒビ割れの壁に悩まされてるマカロン初心者マークです笑色々と考察していたらもそさんのオーブン温度を２００度から１４０度に下げるとあったのですがこれは一旦天板を出して、庫内を１４０度にしてからまた焼いているのでしょうか？うちのコンベクションオーブンは熱風の風量が強いみたいで膨らみも激しく、１２５度で焼いても焼き色がつくのでクセの強さに振り回される毎日です。でも難しいけど楽しいですよね笑

RE:遅ればせながら

もそ＠管理人 — 2012-02-07T13:10+09:00

＞bluemamさんうわ～、すみませんでした。掲示板の通知メールが、受信フォルダとは別のところに入っていて、書き込みに気がつきませんでした。ほんとに、すみません。お祝いのメッセージありがとうございます。とってもうれしいです。いつもいっぱいいっぱいで、余裕のある生活はできていないんですが（笑）、がんばってます。ブログ、アメブロに引っ越しましたが、これからもよろしくお願いします。